8 рецептов томатов на зиму с советским маринадом

Садовод Ирина рассказала, как приготовить маринованные помидоры по ГОСТу и другие заготовки без лишних хлопот.

6 сентября, 2026, 00:10

Садовод Ирина Sadi поделилась с UFA1.RU восемью проверенными рецептами заготовок. Далее — повествование от первого лица.

За время консервирования у меня накопилось много удачных вариантов. Расскажу о трех заготовках разного характера: нежных томатах в собственном соку, острых помидорах с хреном и ароматном салате дольками.

1. Помидоры в собственном соку без воды и уксуса

Заготовка отлично подходит для борщей и соусов зимой. В составе нет ничего лишнего — только чистый вкус спелых томатов. Рассол получается настолько вкусным, что его можно пить как густой томатный сок.

Ингредиенты:

плотные помидоры (сливки) — 1 кг;
спелые мясистые помидоры — 1 кг;
соль — 1 ст. л. на литр сока;
сахар — 2 ст. л. на литр сока;
черный перец горошком — 3–4 шт. на банку;
лавровый лист — 1 шт. на банку;
чеснок — 1–2 зубчика на банку (по желанию).

Приготовление:

Сначала варю сок: спелые томаты мою, режу на части и пропускаю через мясорубку или соковыжималку. Чтобы текстура была однородной, протираю массу через металлическое сито — семечки и шкурки удаляются.

Сок переливаю в кастрюлю и довожу до кипения. Добавляю соль, сахар, перец, лавровый лист и нарезанный чеснок. Варю 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.

Плотные помидоры накалываю зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули. Укладываю их в стерилизованные банки, заливаю кипящим соком и стерилизую 15–20 минут.

После закатки переворачиваю банки и укутываю одеялом до остывания. Такие заготовки хранятся даже в квартире.

2. Острые помидоры с хреном и чили

Этот рецепт достался мне от бабушки мужа. Получаются те самые «ядреные» помидоры: хрен придает крепость и хруст, а дубовые листья действуют как природный консервант.

Ингредиенты на литровую банку:

помидоры — 600 г;
корень хрена — 20 г;
перец чили — 0,5 шт.;
листья дуба и смородины — по 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 1,5 ст. л. с горкой;
вода — 500 мл.

Приготовление:

На дно банки укладываю дубовые листья, смородину, корень хрена, нарезанный соломкой, чеснок и колечки чили. Плотно заполняю банку помидорами, стараясь не помять их.

Кипячу воду с солью и заливаю рассол до края. Стерилизую банки на водяной бане 15 минут при слабом кипении.

Сразу закатываю и не переворачиваю — иначе хрен может всплыть и нарушить герметичность. Оставляю остывать при комнатной температуре.

3. Маринад по советскому ГОСТу на 1 литр

Многие ищут ту самую формулу маринада, в которой баланс ингредиентов выверен десятилетиями. Я составила свою версию на основе классического ГОСТа. Она подходит для банок любого объема — просто умножьте пропорции.

Рассол получается сладковато-соленым, прозрачным и уходит со стола быстрее самих помидоров.

Маринад на 1 литр воды:

вода — 1 л;
соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л. без горки (30 г);
сахар — 3 ст. л. с горкой (80 г);
уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус — 80–90 мл).

Специи на литровую банку:

зонтик укропа;
1 лавровый лист;
5–6 горошин черного перца;
2–3 горошины душистого перца;
1 зубчик чеснока;
кружочек лука (по желанию).

Приготовление:

В банки раскладываю специи и плотно набиваю помидорами. Заливаю кипятком и оставляю на 15 минут прогреваться.

Сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и сахар по весу. Довожу до кипения, вливаю уксус и сразу выключаю огонь.

Заливаю маринадом и закатываю. Переворачиваю, укутываю и оставляю на сутки. Рекомендую подождать месяц — к октябрю вкус станет идеальным.

4. Томаты с луком и маслом дольками

Если попадаются крупные плоды, которые жалко пускать в сок, делаю такой салат. Он пахнет летом, дачей и свежим базиликом.

Ингредиенты на литровую банку:

помидоры — 500 г;
лук репчатый — 100 г;
масло растительное — 3 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

Томаты нарезаю крупными дольками, лук — полукольцами. Укладываю все слоями, пересыпая сахаром и солью, поливая маслом.

Стерилизую банки 15–20 минут, затем добавляю уксус и закатываю.

5. Овощное ассорти с огурцами

Томаты и огурцы в одной банке — классика. Помидоры придают маринаду насыщенность, а огурцы — хруст.

Использую тот же маринад, что для рецепта №3. На дно кладу больше специй и пару кусочков моркови. Сначала ставлю огурцы, затем заполняю промежутки помидорами. Стерилизация — 15 минут.

6. Домашний томатный сок

В магазине сложно найти чистый сок без крахмала и лимонки. Свой варю в августе–сентябре из томатов открытого грунта.

Ингредиенты на 2 литра:

спелые томаты — 3 кг;
соль — примерно 0,5 ч. л. на литр.

Приготовление:

Пропускаю томаты через соковыжималку и кипячу. Снимаю пену, варю 5–7 минут, затем разливаю по банкам и закатываю.

7. Густая томатная паста

У меня паста получается сладкой и ароматной. Главный секрет — терпение.

Ингредиенты на банку 0,3 л:

томаты — 3 кг;
соль — 1 ч. л. В конце.

Приготовление:

Пюре увариваю на медленном огне 2–4 часа до уменьшения в 3–4 раза. Солю в конце и раскладываю по маленьким банкам. Малый объем гарантирует, что пасту используют быстро.

8. Вяленые помидоры

Это самая вкусная заготовка. Она хорошо сочетается с овощами, сырами и морепродуктами. Можно добавлять в пасту и салаты или использовать как начинку для хлеба.

Ингредиенты: