Биолог объяснил, можно ли есть арбузы в октябре

В Уфе и по всей Башкирии установились холода: днём ещё терпимо, а ночью и утром температура порой опускается до минуса, на траве появляется иней. Несмотря на это, на улицах по-прежнему торгуют арбузами и дынями, будто на дворе август. UFA1.RU выяснил, отличается ли августовский арбуз от октябрьского.

Заведующий кафедрой биохимии УУНиТ, доктор биологических наук Рашит Фархутдинов объяснил: если плоды лежат на тёплой улице, например при +20 градусах, они продолжают дозревать и накапливать сахар. Поэтому разница во вкусе действительно есть.

Спелый плод при такой температуре постепенно теряет влагу и со временем перезревает — становится мягче, может появиться лёгкая кислинка. По словам учёного, это нормально: просто идёт процесс старения плода.

Другое дело — октябрьские холода. «А вот октябрьские плоды, которые оставили на улице, когда температура опускается до -5 градусов Цельсия, сталкиваются с другим вызовом. Для бахчевых (арбузов, дынь) отрицательные температуры — это серьёзный стресс. Когда вода в клеточном соке плода начинает замерзать, образуются кристаллы льда. Они буквально разрывают клеточные мембраны и разрушают внутриклеточные структуры», — комментирует Рашит Фархутдинов.

Иногда, отмечает учёный, в продажу поступают поздние сорта. Они более устойчивы к холодам, чем ранние, благодаря прочной корке и иному биохимическому составу.

Но, по словам эксперта, арбуз или дыня, перенёсшие ночь (а то и не одну) при минусовой температуре, могут быть хуже августовских, которые лежали в тепле. Самое интересное: по внешнему виду плода не определишь, что с ним что-то не так — он может ничем не отличаться от летнего собрата.

«Поэтому я бы рекомендовал такие плоды брать с осторожностью: обязательно проверяйте на предмет водянистости или странного привкуса. А в целом для покупки в октябре лучше выбирать плоды в закрытых, отапливаемых торговых точках, где им не грозят ночные заморозки», — посоветовал доктор биологических наук Рашит Фархутдинов.

Ранее учёный-биолог рассказывал UFA1.RU, можно ли покупать ранние арбузы и дыни, которые появились на бахчевых развалах уже в июне. Также мы узнавали у него, опасно ли пить квас из бочки — раньше же пили и ничего.