Уксусный запах хлеба объяснили консервантом

Необычный уксусный запах и кисло-сладкий привкус, которые иногда ощущаются после вскрытия упаковки хлеба, возникают из-за использования консерванта.

Как пояснила технолог хлебозавода Гузель Саляхова, причиной является пропионат кальция или натрия. «Это безопасно для человека, но, конечно, это не несёт в себе дополнительной пользы», — отметила специалист.

Данная добавка предотвращает образование плесени и замедляет процесс черствения, позволяя хлебу храниться неделями, а в некоторых случаях — до двух месяцев.

Продукт с пропионатом существенно отличается по вкусу и аромату от традиционного свежего хлеба. Многие потребители ошибочно принимают характерную кислинку за следы уксуса.

По словам технолога, хлеб длительного хранения имеет свою узкую сферу применения. «Просто есть ситуации, когда людям надо поехать, например, в какую-то экспедицию на 60 дней. Они берут с собой хлеб долгого хранения», — добавила Гузель Саляхова.

Для повседневного потребления эксперты советуют внимательно изучать состав. Чем короче указанный срок годности, тем меньше вероятность присутствия консервирующих веществ в буханке.

Отметим, что действующий ГОСТ на белый хлеб допускает использование различных улучшителей и консервантов, включая влагоудерживающие агенты и эмульгаторы.