Технолог о плесени на хлебе и способах её предотвращения

Многие покупатели замечают, что купленный хлеб уже через пару дней покрывается зелёными пятнами плесени. По словам технолога Гузель Саляховой, это связано не только с условиями хранения дома, но и с соблюдением санитарных норм непосредственно на производстве.

«Предотвращение плесневения хлеба — это не только вопрос упаковки, это касается санитарных норм. На нашем предприятии внедрены системы ХАССП — официальный документ, который подтверждает, что система менеджмента безопасной пищевой продукции функционирует», — пояснила специалист.

Для продления срока годности хлеба производители используют разные методы. Одни впрыскивают в упаковку спирт, который убивает споры грибка. Другие применяют пропионаты — добавки с характерным кислым запахом, напоминающим уксус. Такие консерванты часто встречаются в продукции, срок хранения которой достигает 60 суток.

На заводе, где работает Саляхова, производят хлеб с пятисуточным сроком годности. Здесь не прибегают ни к обработке спиртом, ни к использованию пропионатов.

«Так как у нас хлеб пятисуточный, мы не используем ни впрыскивание спирта, ни пропионаты, которые используют многие предприятия с 60-суточным сроком хранения», — уточнила технолог.

Она также подчеркнула важное правило: перед упаковкой хлеб должен полностью остыть. Если запаковать его тёплым, внутри образуется конденсат, создающий идеальную среду для развития плесени.

Чтобы хлеб дольше оставался свежим, потребителям рекомендуется:

• выбирать продукцию с коротким сроком годности, что обычно указывает на меньшее количество химических добавок;
• перед тем как убрать буханку в пакет, дать ей остыть до комнатной температуры;
• хранить хлеб в сухом и прохладном месте.

Если на полке магазина встречается хлеб, который не портится неделями, вероятно, в нём присутствуют консерванты или он прошёл обработку спиртом.