Профессор из Уфы предупредил об опасности кваса из бочек
Что бы сказал по этому поводу адмирал Колчак?
В Башкирии лето продолжается: температура воздуха достигает +30 градусов, и многие стремятся освежиться уличным квасом. Однако заведующий кафедрой биохимии УУНиТ, профессор и доктор биологических наук Рашит Фархутдинов предупреждает: такой напиток может таить опасность.
В такую жару квас был бы кстати.
По словам учёного, в квасе из бочек стремительно размножаются болезнетворные бактерии. Основные причины — нарушение условий хранения и санитарных норм. «В жаркую погоду риск порчи напитка многократно возрастает, особенно если бочка стоит под прямыми солнечными лучами», — отмечает профессор.
Оптимальная температура хранения кваса — от +2 до +12 °C. При температуре +20 °C и выше напиток портится уже через несколько часов. «Это создаёт идеальные условия для размножения опасных микроорганизмов, включая кишечную палочку и сальмонеллу», — подчёркивает эксперт.
Проблемы с санитарией касаются не только самой бочки. Краны, шланги и руки продавца также могут стать источником бактерий. «Многоразовые бочки требуют тщательной обработки после каждой партии, но визуально проверить это сложно. Наличие ржавчины или грязи на бочке — тревожный сигнал. Часто продавцы пренебрегают базовыми санитарными нормами: не используют одноразовую посуду, не соблюдают личную гигиену», — пояснил Рашит Фархутдинов.
Дополнительный риск — недобросовестные продавцы, которые, чтобы не выливать нераспроданный квас, могут долить свежий напиток поверх старого. Это категорически запрещено.
Профессор не утверждает, что все бочки опасны, но подчёркивает: проверить безопасность каждой конкретной точки невозможно.
